江西冰室小众，90年代后没落且被误解为茶餐厅前身，来龙去脉全解析

Chopstick思考记者Chen Fugui在江西写道

“冰室”是一个非常利基的商业模式。如果您没有去过广东，香港，澳门和台湾，您可能会认为这是出售冰块的地方。尽管一些冰室品牌在全国各地开设了商店，但他们仍然无法删除其上的利基标签。

对于商业模式，利基从来都不是一个大问题。在不断变化的环境中，如何维持发展是一个真正的问题。从冰室业务模型的发展环境来看，实际上，在1990年代之后，冰室几乎完全下降了。直到今天，许多人甚至认为Bingshi是Tea Restaurant的前身，这实际上是一个非常严重且荒谬的误解。

Bingshi比茶餐厅更早的商业模式。改造茶餐厅并不意味着Bingshi是一家茶餐厅的前身。

冰室的现代商业模式已经很早就起源了。根据统计数据，1934年，广州有20多个冰室。据说它起源于广州，后来被介绍给香港（但有些人不同意这一说法）。到1950年代，冰室主要出售了一些小吃，饮料和甜点，以及基本上没有在冰室菜单上看到的。目前，去冰室喝酒是只有小资产阶级和上层阶级可以做的。

1960年代之后，香港发布了茶餐厅的许可证，可以使用此许可证出售饮料和小吃。更重要的是，它可以出售各种主食，例如餐厅。

这是冰室开发遇到的第一个重要节点。目前，茶餐厅业务的规模诞生了（1950年代有茶餐厅，但它们只是零星的）。一些富裕的老板借此机会开设了茶餐厅，还从冰室出售了一些受欢迎的产品。这种类型的茶餐厅的组成非常简单：冰室 +茶 +餐厅；一些纯净的茶餐厅类似于广东餐厅，您可以在那里喝茶，吃零食和吃饭。有些转变为“西方餐厅 +中国大米 +茶 +小吃”；还有茶餐厅，餐厅搭配西方美食，田纳州美食和冰室。

一些冰室所有者显然不希望茶餐厅偷走他们的业务。他们申请了茶餐厅许可证，然后开始在商店出售米饭。随着时间的流逝，一些茶餐厅在冰室里有产品，而冰室中的一些产品也可以在茶餐厅吃。

那么，Bingshi是Tea Restaurant的前身吗？过去，加油站只加油，但后来，便利店在加油站开业，还出售了咖啡。可能是加油站是便利店或咖啡店的前身？显然，只有那些不知道如何擅长的人，但是现在像冰室一样越来越现实，这代表了冰室的衰落和混乱。

研究表明，在1990年代之后，没有制作茶餐厅，仅出售小吃和饮料的传统冰室逐渐下降，其中大多数人破产了。我们可以将这段时间视为冰室发展中的第二个重要节点。

至于这个结果，我们需要辩证：首先，从不建造茶餐厅的转型是大多数冰室死亡的原因吗？也许情况并非如此；其次，传统和仅出售饮料和零食是冰室下降的原因吗？这是更多的错误。如今，餐饮业最大的组成仍然是传统商店，而只卖茶和小吃的商店到处都是。第三，这是一个大问题（在不断变化的环境中）不转变吗？这显然是正确的，但是问题是：每个人都知道我们需要转换，所以如何转变？

冰室和茶餐厅是同样的东西吗？实际上，冰室和茶餐厅彼此遥远

严格来说，从冰室到茶餐厅，这不是一种转变。这只是寻求医疗的拼命尝试。例如，销售饺子的业务被大米抢走了，因此商店开始出售饺子和米饭。例如，便利店的交通流量减少了，因此他们只能出售新鲜准备的咖啡，牛奶茶和便利大米（微波炉烹饪袋）。这种产品的叠加远非达到转化的高度。

什么是转型？这并不是要穿衣服，而是要在寒冷时穿上更多的衣服，而是要穿更多的衣服，而是要恢复温暖和冷却，重返人性和自然法则。换句话说，冬季佩戴，夏天磨损棉花和亚麻，而不是穿着动物皮肤的层，也不是在夏天穿薄动物皮肤。

从产品和逻辑的角度来看，如果商店被命名为冰室，但与茶餐厅没有什么不同，那么它就不能被视为冰室。这只是冰室和茶餐厅的大杂货店，目前这种游戏实际上非常受欢迎。评论指出：“他们使用利基标签吸引顾客，但与此同时，他们也想从事茶餐厅的业务。几十年前，茶餐厅留下的恐惧仍然存在。”

这种令人困惑的逻辑也使外行不了解冰室和茶餐厅之间的区别。在Dianping中，即使他们只寻找“冰室”，列表中也会出现一堆茶餐厅。称为冰室的餐厅，例如九龙冰室和葡萄酒冰室，更多地充满了茶餐厅的产品，例如干炸牛肉河，牛肉湿滑鸡蛋和char siu米饭。炸薯条也很常见。

如果您只看产品，大多数冰室和茶餐厅确实并没有很大不同，这不可避免地会使人们错误地认为冰室是一家茶餐厅。但是，如果我们深入产品表格，冰室和茶餐厅之间仍然存在差异。冰室的产品更“快餐”。

For example, spaghetti, instant noodles, roasted wax, fried pork chops, bread, French fries, fish eggs, rice noodle, porridge, dumplings, etc., as well as some snacks produced by quick-frozen delivery and reheating, are frequent visitors of the Ice Room, and ice room drinks have brought convenience to the extreme, such as Ahuatian, produced directly from Sprite and Lemon, Lemon由可乐和柠檬生产的香港式牛奶茶几十年来一直没有变化（几十年前就更难以想象，今天仍然像这样。时间的痕迹似乎已经以这种业务形式悬挂了）。

从事实来看，Bingshi转变为Tea餐厅仍在使用过去的方便逻辑，他们根本没有为产品付出任何努力。从这个角度来看，Bingshi绝不是一家茶餐厅，甚至不是简化的餐厅。

问题是：如今，大多数茶餐厅也受冰室产品逻辑的影响。除了一两个新鲜油炸产品外，其余的商店都由菜肴，供应链和西方食品制成。距广东，香港，澳门和台湾距离越远，冰室和茶餐厅就越方便。其中，许多连锁品牌已经完成了商店产品的100％供应链化（几乎完全是熟练的，知道了一点刀技巧，并且知道简单的烹饪只是一名厨师，而他们不是厨师）。

在Kuaiwan思维的看来，忽略餐饮的本质也可能是近年来Bingfang（包括Tea Restaurant）业务下降的原因。在本文中，我们可以看到，大多数冰室产品几乎都是全新的，只留下了厌倦了对玩耍和窃的混乱的香港式情感。

如果没有未来，Bingshi短暂的商业模式将去哪里？

为了实现转型和发展，我们必须返回基础逻辑。如果我们无法返回基础逻辑，我们将永远只是窃和添加产品。今天，我们将来可能会复制北京菜肴。当所有的冰室和茶餐厅加入北京烤鸭并成为一种趋势时，上帝知道当时的人们是否会认为北京烤鸭餐厅的前身是Bingshi，或者他们认为冰室是北京烤鸭餐厅。

当然，我们离它还很远。在上一篇文章中，我们说冰室遇到了两个节点：一个是在1960年代发行的茶餐厅许可证，另一个是1990年代后正统冰室的衰落。从过去的两个节点中，我们可以推断出一些原因，然后考虑可能的未来和改变。

1）竞争性，您不怕窃，您害怕承认失败

第一个节点实际上是竞争。目前，Tea餐厅开始出售冰室产品，而该游戏实际上非常普遍。例如，当牛奶茶非常受欢迎时，许多火锅，烧烤和小酒馆也出售了牛奶茶。那么过去，牛奶茶店过去变成了火锅，烧烤和小酒馆吗？这种荒谬的情况之所以发生，是因为奶茶和冰室销售零食产品并在业余时间开展业务，而火锅，烧烤等是常规餐点（酒吧是另一个时期的逻辑）。逻辑是不同的，竞争自然不同。另一方面，牛奶茶品牌努力迅速进行创新和迭代，然后最终通过品牌价值（鄙视和价值）消除了定期餐点的竞争。

从醉汉的意图不是关于葡萄酒的角度，当然，主要用餐品牌不会为牛奶茶投入太多精力，而是牛奶茶品牌痴迷于此。在所有努力下，牛奶茶的产品逻辑和游戏逻辑早已超过了主要用餐品牌的产品。当将牛奶茶升级到茶饮料的尺寸并改善茶水产品的新鲜度时，热锅奶茶仍在出售珍珠奶茶。当咖啡品牌制作水果和咖啡香气融合时，加油站和便利店仍在销售传统武士。消费者讨厌落后的东西，不喜欢不安的品牌。比较后，威胁自然消除了。

从牛奶茶危机中看到过去的冰室危机，我们可以看到冰室品牌遭受了信息和知识的损失，他们的思维也懒惰。他们总是想采取捷径而不是深入研究。冰室商店已经落入“如果您敢于窃我，那么我也会pla窃您”的死胡同，而不是“如果您窃我，那我会在你面前奔跑”。

长期以来，那些被狗咬伤后咬人的人被历史所消除了。只有那些在被狗咬伤然后发明弓箭后积极对待他们的人才能赢得胜利。

考虑一下，火锅餐厅出售牛奶茶，因此牛奶茶店不会进行任何产品创新，而是在菜单中添加了一个旋转的火锅。后来的几代人错误地认为，牛奶茶店是旋转火锅的前身。这有多无聊。

2）不要进行无所畏惧的斗争，并积极寻求改变以拥有未来

将冰室变成茶餐厅的简化版本是很无聊的，但是那些没有做任何事情的人显然是有道理的 - 时间长期以来消除了它们。

如果您仔细看一下今天的冰室，它们的产品往往会被简化，甚至看不到餐饮的本质。为什么会发生这种情况？

我们回到了1990年代，那是香港快速经济发展的时期。越来越多的人，商店的租金越来越高。在这种情况下，离职率非常重要。当时，从中国到西餐再到面粉和冰室的香港餐厅是经理的第一个想法。在“效率第一”思维下，产品应该简单，生产应该很快。因此，为什么在茶餐厅和冰室中如此受欢迎的烤蜡和瞬间面条（娃娃面）？唯一的价值取向是快速（以及老板的怀旧）。

例如，当您去茶餐厅吃饺子时，您将无法吃99.999％的商店购买的东西。它要么是冷冻的或交付的。它使用逻辑和窃来支持香港风格的餐厅的黄金时代。

但是这些逻辑现在是不同的。香港餐饮从业者可能没有想到您今天获胜的方式可能是您未来损失的原因。

是的，消费者想要的是便利，速度和效率，但是他们想要的不是敷衍，不是您购买快速冷冻的饺子来帮助我烹饪，而是我想看到您为我打包，您还需要快速生产它们。由于您正在制作所谓的餐饮服务，因此餐饮的本质不会丢失。无论效率如何，毕竟仍然在餐饮。

3）这个Bingshi的商业模式是否有未来？

我们不会讨论深入餐饮的性质。在这里，冰室业务模型的本质可能更重要。

几十年前，冰室是饮料，甜点和小吃的集合。它分为高峰和高峰季节。淡季自然是冬天。目前，面对淡季的冰室将改变其模式。目前，他们不再使用夏季菜单，而是改用餐厅。有些出售面条和大米，而另一些则转向腌制的零食。冬季的冰室的外观完全取决于老板会做什么。一些物业是自己的商店，甚至可能在冬季成为Mahjong Halls，等等。从餐饮模式来看，它类似于夏季销售小龙虾的模型和冬季冬季的羊肉汤。

这种游戏玩法根本没有品牌逻辑。老板只是在考虑哪种方法可以赚钱以及如何投资简单。他没有考虑客户的感受，也不考虑商店的未来。随着时间的流逝，大多数这些游戏玩法只能通过比赛消除。

什么是冰室？它不能出售米饭和钉书钉吗？当然不是，但是饭菜和主食绝对是绝不的，它们一定不能成为冰室的核心。冰室是饮料，甜点和小吃。就像今天的茶店和咖啡店一样（当然，也有大米卖家，但它们只是利基市场中的利基市场）。

如果我们整理出两类的茶和咖啡，我们可以看到一个环境 - 在不断变化的环境中，只有创新，连续迭代和品牌发展才能有未来。

我们不确定Bingshi是否还必须采取茶和咖啡的道路才能拥有未来，但答案很明显。在过去的几十年中，Bingshi别无选择，只能“借”茶餐厅和玩老式的感觉。

可能的未来正在出现。 Bingshi的利基业务模型与时代脱节。它根本没有创新和逻辑迭代。这样的道路只会在将来变得更狭窄。对于Bingshi业务模型，也许只能通过创新，持续迭代和品牌发展，并且通过采取这种转型步骤，这些类别可以拥有未来。